Rindfleisch-Pilaw mit Naturreis

Zutaten

• mageres Rindfleisch ohne Knochen103 g
• Zwiebel30 g
• Karotten44 g
• raffiniertes Sonnenblumenöl10 g
• Wildreis96 g
• Trinkwasser125 g
• Knoblauch17 g
• Kurkuma0,2 g
• schwarze Pfefferkörner0,2 g
• gemahlener Koriander0,2 g
• Paprikapulver0,2 g
• Kreuzkümmel0,2 g
• getrocknete Berberitzen0,3 g
• Speisesalz4 g

Zubereitung

1. Eine grob geschnittene Zwiebel in heißem Öl sehr dunkel rösten, anschließend herausnehmen und entsorgen.
2. Das Fleisch in große Stücke schneiden, salzen und im aromatisierten Öl anbraten. Eine weitere Zwiebel in Streifen schneiden, zugeben und mit dem Fleisch dunkelgolden braten. Paprika, Kurkuma, Koriander und schwarzen Pfeffer zugeben.
3. Die Gewürze 20–30 Sekunden im Öl erhitzen, mit Wasser auffüllen, salzen und garen, bis das Fleisch weich ist.
4. Das Fleisch herausnehmen, in Streifen schneiden und zusammen mit der in Stifte geschnittenen Karotte zurück in die Schmorflüssigkeit geben.
5. Den Reis gründlich waschen und dabei zwischen den Handflächen reiben.
6. Den Reis auf dem Fleisch verteilen, mit Wasser etwa 1,5 cm hoch bedecken und Berberitzen sowie zwischen den Handflächen angeriebenen Kreuzkümmel zugeben.
7. Ohne Deckel kochen, bis der Reis gequollen ist. Anschließend zugedeckt bei 140–150 °C je nach Reissorte und Wassermenge 10–25 Minuten im Ofen fertig garen.

Beim Skalieren ausreichend Pfannenfläche und Ofenplatz einplanen. Garzeiten nicht mit der Portionszahl multiplizieren.