Vegetarische Hauptgerichte mit Reis und Quinoa planen

Gemüserisotto, Quinoabratlinge und Quinoa mit grünen Bohnen bringen drei verschiedene Formen auf den Teller: ein gebundenes Gericht, eine geformte Komponente und eine körnige Beilage. Wähle zuerst die gewünschte Struktur. So entsteht Abwechslung auch dann, wenn sich Gemüse und Gewürze auf der Einkaufsliste überschneiden.

Worauf es in der Küche ankommt

Lies bei Getreide genau nach, ob die Karte Rohgewicht oder eine bereits vorbereitete Menge meint. Gekochtes Getreide enthält zusätzliches Wasser. Ein gleich schwerer Austausch gegen das trockene Produkt verändert die Rezeptur erheblich. Bei Bratlingen ist außerdem die Bindung wichtig; ersetze weder Ei noch andere bindende Zutaten ohne einen Probelauf.

So setzt du es um

Verteile zum Servieren Gemüse, Sauce und Getreide gleichmäßig. Soll eine Beilage zum Hauptgericht werden, genügt eine neue Überschrift nicht: Passe die gesamte Mahlzeit bewusst an und berechne geänderte Nährwerte neu. Prüfe für vegetarische Gäste auch Brühe und Käse anhand der tatsächlich verwendeten Produkte.