Trockene und gekochte Getreidemengen auseinanderhalten

Buchweizenrisotto, Buchweizen mit Pilzen und ein Reisgericht können auf den ersten Blick ähnliche Mengen zeigen. Entscheidend ist jedoch, ob trockenes Getreide oder bereits gekochte Ware gemeint ist. Prüfe diese Grundlage vor Einkauf, Portionsrechnung und Übertragung in eine Nährwerttabelle.

Worauf es in der Küche ankommt

Beim Garen kommt Wasser hinzu; das Gewicht der fertigen Mischung ist deshalb nicht mit dem Gewicht der trockenen Ausgangszutat gleichzusetzen. Gemüse, Sauce und Öl verändern das Endgewicht zusätzlich. Verwende keine pauschale Umrechnung, wenn du für genau dein Gericht eine nachvollziehbare Ausbeute benötigst.

So setzt du es um

Wiege für einen Probelauf die tatsächlichen Rohzutaten und anschließend die fertige Charge. Teile das Endgewicht durch die geplante Anzahl vergleichbarer Portionen. Behalte daneben die Rezeptmengen je Charge. So kannst du sowohl den Einkauf als auch das spätere Anrichten dokumentieren, ohne zwei verschiedene Gewichtsgrundlagen zu vermischen.